外の桝が錆びてなかなか開かなかったので、つまっているシンクの下の排水管から逆流覚悟で高圧洗浄のホースを入れて洗浄しました。
【シンク下の排水管】
今回のシンク下の排水管はコンクリの壁に横向きに付いていました。
縦では無く、勾配が緩いので確かに詰まり易い構造でした。塩ビ管で管径は50mmでした。問題は管の一部に糊が付いていなくて手で引っ張ると外せる状態でした。
【油脂】
店舗の場合、特に今回のように油物を料理で出している場合は詰まり易いので、詰まっていなくても定期的に半年〜１年に一回は高圧洗浄をかけておいた方が無難です。
油脂は水酸化ナトリウム(苛性ソーダ）や水酸化カリウムなどのアルカリで溶けますので、それらの成分が多く入っている洗浄剤を使えば詰まりが取れる可能性があります。
ただ、詰まりが酷い時は高圧洗浄のように物理的に除去する必要があります。
【排水管の清掃】
配水管のつまり清掃には高圧洗浄機を使用します。ホースの先端から圧縮した水が噴霧して配管内の油脂に高圧水を当てることによって油脂を細かく分解します。
壁に付いている油脂も剥がして、水と一緒に流します。
高圧洗浄機はガソリン式のホース15m×2を使用しています。
ケルヒャーの電気式では洗浄力が弱いです。排水管の洗浄は下手側である店舗の外側の桝から高圧ホースを入れるのが基本です。
桝が分からなかったり、桝が固まっていて開けられなかったら、仕方ないので逆流覚悟で店内から入れることもあります。
【日々のメンテナンス】
お客様で対応できる方法として、1日の厨房の使用後にお湯を流せば効果があります。
水より、温水を流すことで油脂が固まりにくいです。冬の方が配管詰まりの依頼が多くなるのはその理由もあると思われます。
あるいは厨房の使用後にパイプユニッシュ等のアルカリ洗浄剤を流せば温水だけより効果はあります。
神奈川水道コラム～雑談と世間話～
豆知識「排水の勾配」について
排水は、室内から家の外へ、敷地内から道路に設置されている下水管へ流れていきます。床下の場合は床バンドという高さを調整するバンドを用いて勾配調整を行います。
皆さんご存じのように、水は高いところから低いところへと流れていきます。勾配をしっかり付けないと水がうまく流れず詰まってしまいます。
排水管も、同様の原理を利用して、家の中の配管は道路の下水管より高い位置に設置してあります。そして、一定の基準に基づいた勾配（傾斜）で配管を道路の下水管までつなげているのです。
既定の排水勾配は「1/100」です。簡単に言うと、100ｍの距離で高低差を1ｍ付けなければならないのです。
基準は『東京都排水設備要綱』（令和4年3月改訂）によって定められています。
【キッチンのシンクの下からの水漏れの原因】
シンク下から水漏れの場合、以下の3つの原因が考えられます。
1、ホース付き蛇口で、蛇口のホースから水漏れしているケース
ホース付きの蛇口のホース部分が破損して水漏れを起こす場合がありその場合、ホースが収納されている部分に水が溜まり、自然に排水する作りにはなっているのですが、水の量が多いと溢れて水漏れにつながることがあるのです。
2、排水ホースから水漏れしているケース
キッチンのシンクの排水はトラップなどを経由して、家の外の排水桝へ流れ込みます。その途中の排水ホースに亀裂などが入り水漏れする事があります。
3、排水管が詰まって逆流して水漏れしているケース
キッチンのシンクに排水される汚水の種類はたくさんあり、料理に使う油。ご存じのように、油は温まると水の様にサラサラになります。逆に言うと、冷えると固まってしまうのです。そして、食器に付いた食べかすやご飯粒。これらも排水管にそのまま流してしまうと詰まりの原因となるのです。（参考：DIYClip！）
豆知識「クロスコネクション」ってなに？
クロスコネクション（誤接合）とは、配水管（水道本管）から各ご家庭等に水道水を供給するための給水管（給水装置）が、「水道以外の管（井戸水、工業用水等）」と直接接続されていることを「クロスコネクション（誤接合）」といいます。
止水栓（バルブ）等を設け、蛇口から出る水を、水道水と水道水以外の水を切り替えて使用できるようにされている場合もクロスコネクションに該当します。
誤接合されやすい「水道以外の管」の例
●井戸水、湧水、工業用水、農業用水（パイプライン、畑かん）、再生水の配管
●受水槽以降の配管
●プール、浴場等の循環用の配管
●水道水以外の給湯配管
●ポンプの呼び水配管、冷却水配管
●雨水管、その他排水管等
なぜ禁止されているの？
水道の給水管と水道以外の管が接続されていると、バルブの故障や操作不良、閉め忘れなどにより井戸水等が配水管（水道本管）に逆流するおそれがあります。逆流した水が汚染されていた場合、周辺の水道水が汚染されるなど、公衆衛生上大きな被害を引き起こすことになります。
また、水道水が井戸等に大量に流れ込む可能性もあり、莫大な水道料金が発生する可能性もあります。（引用：仙台水道局）
豆知識「油脂が排水管に溜まる訳」ってなに？
天ぷらなどで使った油はきちんと油ポットで再利用しているから、排水口には油は流していないと思われている方もいらっしゃるかもしれません。
しかし、フライパンや食器に付着した汚れはそのまま流されがちです。フライパンや食器にはお肉や魚・調理の際に使用した油など色々な種類の油脂が含まれている汚れが付いているので、食器などを洗うと排水管内にそれらの油が付着し、冷えて固まります。
お湯で洗ってキレイになったお皿についていた油脂は、排管を流れる内に冷えて、排管内に留まってしまうのです。そこに食材カスや洗剤カスが付着すると固まりになり、それが大きくなることにより、排水管をふさいでしまうのです。
豆知識「自宅で排水管の詰まりを防ぐ方法」
できれば、水道の業者に頼む前に、排水管が詰まってしまう前に、ご自身で防ぐ方法があったらいいですよね。
そこで、簡単な方法をお一つご提案します。
特別な道具は一切必要ありません。簡単に言うと「お湯で押し流す」のが効果的なのです。
皆さん嫌がるヌルヌルとした、あの排水トラップをはずし、臭いが上がってくる排水口をタオルや雑巾などでふさぎます。この時、タオルが流れないように注意してください。
タオルをフタにしてシンクに50～60℃のお湯をたっぷり貯めます。（給湯器でも温度設定できます）
しかし、ここで注意です！50～60℃のお湯ならいいのですが、熱湯は排水パイプを痛めるので絶対使用しないでください。
そして、タオルを箸などでつまんでシンクに溜まったお湯を一気に流します。すると、比較的長い時間をかけてお湯が排水管を流れていくので、排水管にこびり付いていたヌルヌルしたものも一気にきれいさっぱり流せます。
本来、料理の際の湯煎に使ったお湯も、温度を下げてから排水口に流すのが理想的です。
豆知識「油脂」ってなに？
簡単に言うと
すき焼きの時に使う四角い形の脂や、調理の際に使用するサラダ油などを総称して「油脂」といいます。
人間の体を構成している「細胞」の膜も油脂の成分を必要とし、ビタミン類を体内に効率的に摂取できるように、働きかけています。
専門的な説明では、常温で固体の脂肪（例：肉の脂身やラードなど）と常温で液体の油（例：コーン油や大豆油など）をあわせて、油脂（ゆし）である。
油脂の主要成分は、「グリセリン」という炭素原子が3つのアルコールに「脂肪酸」と総称される複数の炭素原子の鎖状構造を持つカルボン酸が結合したもの（グリセリド）で、とりわけグリセリンに3つの脂肪酸が結合した「トリグリセリド（別名：トリアシルグリセロール）」が多くを占めています。
脂肪酸には多くの種類があるため、グリセリンに結合した3つの脂肪酸の種類や組み合わせにより、多種多様なトリグリセリドがあります。
また、人はエネルギー源として、また細胞膜を構成する成分として、食品から油脂を摂取しています。また、油脂には、脂溶性のビタミン（A、D、E、K）やカロテノイド（例：βカロチンなど）など油脂に溶けやすい栄養成分を含む食品と一緒に調理し摂取することで、これらの栄養成分を体内に吸収されやすくする働きもあります。
（引用：農林水産省）
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